Restaurant Umsatz steigern: Was nach dem Hauptgang noch möglich ist
Aktualisiert: vor 2 Tagen
Ein voller Gastraum ist erfreulich. Trotzdem kann am Ende eines Abends weniger übrig bleiben als erwartet. Wer den Restaurant-Umsatz steigern möchte, muss deshalb mehrere Fragen auseinanderhalten: Kommen genug Gäste? Was bestellen sie? Und welchen Aufwand verursacht dieses Geschäft?
Dieser Artikel betrachtet den Umsatz pro Gast. Besonders interessant ist dafür der Moment nach dem Hauptgang. Manche Gäste möchten zahlen. Andere würden gerne noch bleiben, wissen aber nicht, was sich anbietet. Ihr Team sollte diesen Unterschied erkennen können.
Ein weiterer Gang braucht einen passenden Anlass
Stellen Sie sich zwei Tische vor. Am ersten sitzen Gäste beim Mittagessen und müssen in zehn Minuten zurück ins Büro. Am zweiten verbringt ein Paar einen freien Abend. Beide waren mit dem Essen zufrieden. Trotzdem brauchen sie jetzt etwas anderes.
Für den ersten Tisch sind eine rasche Rechnung und vielleicht ein Espresso genau richtig. Am zweiten kann die Frage, ob noch Platz für ein Dessert zum Teilen ist, den Abend sinnvoll weiterführen. Auch eine alkoholfreie Begleitung oder ein kleiner Abschluss kann passen.
Der zusätzliche Umsatz entsteht hier aus einem Angebot, das zum Besuch gehört. Wenn Gäste ablehnen, ist die Antwort klar. Ein guter Abend muss auch ohne weitere Bestellung gut enden dürfen.
Wo Angebote im Service verloren gehen
Oft ist ein passendes Produkt bereits vorhanden. Es wird nur zu spät sichtbar. Die Dessertkarte kommt, nachdem die Gäste ihre Jacken angezogen haben. Eine Empfehlung bleibt aus, weil gerade niemand den Tisch betreut. Oder alle warten darauf, dass jemand anders fragt.
Prüfen Sie deshalb den Ablauf nach dem Hauptgang: Wer nimmt wahr, ob Gäste noch Zeit haben? Wann werden weitere Möglichkeiten angeboten? Kann das Team diese knapp erklären, einschließlich des Preises?
Eine allgemeine Vorgabe wie „mehr Zusatzverkauf“ beantwortet diese Fragen kaum. Hilfreicher ist eine konkrete Vereinbarung: Nach dem Abräumen klärt die zuständige Person, wie die Gäste den Besuch abschließen möchten, und bietet bei Interesse etwas Passendes an.
Was Ihr Angebot leisten muss
Eine lange Karte macht die Entscheidung nicht automatisch leichter. Überlegen Sie, welche wenigen Möglichkeiten zum Charakter Ihres Lokals passen. Ein gemeinsames Dessert kann einen geselligen Abend abrunden. Für einen kurzen Besuch ist ein rasch servierter Kaffee vielleicht relevanter.
Ihr Team braucht dafür Sicherheit: Was lässt sich teilen? Wie lange dauert die Zubereitung? Welche alkoholfreien Optionen gibt es? Was ist heute tatsächlich verfügbar?
WowNice verbindet solche Entscheidungen mit dem Grund, aus dem Gäste den Betrieb wählen. Wer für einen entspannten Abend kommt, sollte eine Empfehlung als aufmerksame Einladung erleben können. Wer pünktlich gehen muss, braucht Verlässlichkeit bis zur Rechnung.
Umsatz und wirtschaftlicher Beitrag gemeinsam betrachten
Ein höherer Bon ist noch kein Beleg für einen besseren Abend aus betrieblicher Sicht. Zusätzliche Produkte verursachen Aufwand. Ein längerer Aufenthalt kann außerdem die nächste Reservierung beeinflussen.
Vergleichen Sie deshalb ähnliche Besuchssituationen: Entwickelt sich der durchschnittliche Umsatz pro Gast? Welche Produkte werden zusätzlich bestellt? Wie verändern sich Wartezeiten, Arbeitsaufwand und Tischbelegung? Beziehen Sie Ihre Kostenrechnung ein, statt aus mehr Bestellungen automatisch mehr Gewinn abzuleiten.
Für ein Restaurant mit freien Tischen am späteren Abend kann ein weiterer Gang anders zu bewerten sein als für einen Betrieb mit enger Doppelbelegung. Die Entscheidung muss zum eigenen Modell passen.
Mit einem überschaubaren Schritt anfangen
Wählen Sie einen Anlass, etwa den Abendbesuch zu zweit. Beobachten Sie zunächst, wie dieser heute endet. Testen Sie dann eine passende Empfehlung an einem klaren Punkt im Ablauf.
Halten Sie fest, was Sie verbessern möchten, und besprechen Sie mit dem Team, wie Gäste reagieren. So erkennen Sie eher, ob das Angebot hilft oder nur zusätzlichen Aufwand schafft.
Wie klar passt Ihr Angebot zu dem Besuch, für den Sie gewählt werden?
Wenn diese Frage noch offen ist, bietet der kostenfreie WowNice Experience Check eine erste Einordnung Ihres Betriebs. Er ist ein Einstieg, um genauer auf Auswahlgrund und Gästeerlebnis zu schauen.
